Новогодние рецепты
от Сарданы Авксентьевой, Алены Алексеевой и Эрхаана Попова
До Нового года осталась всего неделя. И каждый сейчас задается вопросом, что приготовить и как спланировать меню для новогоднего стола. Специально для спецпроекта Ykt.Ru известные люди Якутии — Сардана Авксентьева, Алена Алексеева и Эрхаан Попов поделились рецептами своих любимых блюд, которые легко и просто приготовить.
Рецепты от Сарданы Авксентьевой
— Сразу скажу, что первый рецепт довольно простой, но любителям «сладкого» мяса он очень понравится. Второй рецепт тоже отличается своими простыми ингредиентами, но прекрасным вкусом.
Жеребятина в меде
Жеребятина в меде
Нам понадобится:
  • Кусок жеребятина (мякоть или на кости)
  • Сухие специи: перец красный сладкий, кориандр, горчица, тимьян, черный перец, орех мускатный, чили, имбирь, орегано, майоран, соль, сушеные овощи
  • Мед
  • Гранатовый соус наршараб
  • Оливковое масло
Способ приготовления
Этап 1
Этап 1
С утра замороженные куски жеребятины (у нас это обычно кубики примерно по 10 см, можно мякоть, можно мясо на кости) посыпаю смесью сухих специй и до вечера оставляю в закрытой кастрюле. Так мясо размораживается и пропитывается одновременно. Придумаете иначе — тоже здорово.

Сухие специи: перец красный сладкий, кориандр, горчица, тимьян, черный перец, орех мускатный, чили, имбирь, орегано, майоран, соль, сушеные овощи — абсолютно все, что вам нравится. Когда я очень тороплюсь — использую готовую смесь для шашлыков.
Этап 2
Этап 2
Вечером запекаю полностью размороженное мясо в аэрогриле (можно и в духовке) при температуре 180-190 градусов примерно 30 мин., затем обмазываю со всех сторон медом и запекаю еще 10 минут при более низкой температуре.

Подаем этими же кусками, можно с любым соусом который любит ваша семья. Мы, например, любим гранатовый соус наршараб.
Для приготовления блюда жеребятина предоставлена супермаркетом Best. На фото использованы кондитерские изделия от «Настоящая пекарня»: багеты особый, луковый, корейский, с колбасой, а также круассаны со сгущенкой и шоколадной начинкой.
Салат с креветками
Салат с креветками
Нам понадобится:
  • 100 гр рукколы
  • 1 авокадо
  • 200-250 гр помидоров черри
  • 300 гр обжаренных креветок
  • Соль, перец
  • Лимонный сок
  • Бальзамический уксус
  • Оливковое масло
  • Пармезан
  • Жидкий мед
Способ приготовления
Этап 1
Этап 1
Авокадо нужно порезать кубиками. Нарежьте помидоры черри на половинки. Советую брать крупные креветки. Обжарьте их на оливковом масле.
Этап 2
Этап 2
После посыпьте рукколу, креветки, авокадо и помидоры солью и перцем. Можно немножко полить лимонным соком для кислинки.

Раньше я добавляла в салат бальзамический уксус, а в последнее время предпочитаю бальзамическую глазурь. Она слаще и ярче по вкусу. Думаю, поэтому салат получается более интересным. Немножко добавьте оливковое масло. В конце посыпать в конце тертым сыром и медом по вкусу.
Для приготовления ингредиенты предоставлены супермаркетом «Поярков»(руккола, авокадо, черри, бальзамический уксус, оливковое масло, пармезан), а также сетью рыбных магазинов «Карасик» (королевские креветки, семга). Также можно подать к столу слабокопченый чир от магазина морепродуктов «Свежая рыбка».
Грушевый пирог от Алены Алексеевой
— Этот пирог я нашла на просторах интернета буквально года 3-4 назад, адаптировала под себя, под семью и поделилась потом с подписчиками. Всем очень понравился, а домашние просто без ума.
Грушевый пирог
Грушевый пирог
Нам понадобится:
  • 3/4 стакана муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • Ванильный сахар (ванилин, ванильный экстракт) по вкусу
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • 5 крупных и спелых груш
  • 60 г масла сливочного
  • 1/2 стакана молока
Способ приготовления
Этап 1
Этап 1
Духовку разогреть до 190 градусов. Смешать муку, соль, разрыхлитель, ванилин или ванильный сахар. Груши помыть. Яйца хорошо взбить до пенного состояния, постепенно добавляя сахар взбивать еще минут 5.

Если хотите очень нежный пирог, как суфле, то можно очистить груши от кожуры и нарезать максимально тонко. Иногда режу тонкими продольными дольками. Но обычно кубиками и с кожурой, если нравится ощущать кусочки фруктов в пирогах.
Этап 2
Этап 2
Масло растопить и остудить слегка, потому что будет добавляться к яичной смеси. Перемешать аккуратно движениями снизу-вверх. После этого добавьте половину мучной смеси и хорошо размешайте, затем половину молока и оставшуюся муку и снова молоко. После добавьте ванильный экстракт, если используете его, или ванильный сахар. Просто учитывайте этот момент при расчете сахара.
Этап 3
Этап 3
Далее добавьте в тесто нарезанные груши и очень хорошо перемешайте, так чтобы все кусочки груш были в тесте. Иначе в готовом виде пирог будет разваливаться. Соотношение груши и теста примерно 2 к 1, за счет этого пирог и получается таким нежным. Форму смазываете маслом и присыпаете мукой, выкладываете тесто и отправляете в духовку.

Время выпекания зависит от диаметра формы: чем меньше диаметр, тем дольше время. В среднем 50-60 минут. Я пеку в форме 26 см. Если у вас форма меньшего диаметра,то может больше времени уйти и наоборот. После 50 минут надо поглядывать на цвет поверхности и краев у стенок формы.

Для приготовления ингредиенты предоставлены супермаркетом «Поярков» (груши), Якутским гормолзаводом (сливочное масло и молоко «Молочный дождик») и Якутской птицефабрикой (куриные яйца).
Аппетитные тарталетки с начинкой от Эрхаана
— Я нечасто готовлю, потому что иногда не хватает времени. Но если готовлю, то предпочитаю простые и несложные рецепты. Думаю, тарталетки — это отличная закуска и украшение для новогоднего стола. Главное, что начинку можно менять на свой вкус.
Аппетитные тарталетки с начинкой
Аппетитные тарталетки с начинкой
Ингредиенты:
  • Куриное филе 200 гр
  • Лук репчатый 50 гр
  • Шампиньоны 150 гр
  • Слоеное тесто 200 гр или готовые формы для тарталеток
  • Петрушка 20 гр
  • Твёрдый сыр 50 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло 40 гр
Способ приготовления
Этап 1
Этап 1
Куриное филе моем, отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 15 минут с момента закипания, затем извлекаем и даем немного остыть, после чего режем очень мелко.
Этап 2
Этап 2
Тем временем раскатываем тесто в очень тонкий пласт, не толще 1 мм, режем на квадраты, каждый квадрат выкладываем в формочки для маффинов, накрываем тесто небольшими кусочками пергамента и насыпаем груз в виде фасоли или гороха. Отправляем формы с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение 20 минут. Если есть готовые тарталетки, это упрощает дело.
Этап 3
Этап 3
Лук очищаем, нарезаем маленькими кубиками. Грибы моем, также режем небольшими кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, затем добавляем грибы и продолжаем жарить еще 5-7 минут. Выкладываем куриное филе к луку и грибам, слегка обжариваем все вместе, наливаем немного бульона, в котором варилось филе, солим, перчим, готовим еще 7 минут. Петрушку моем, измельчаем ножом, выкладываем в начинку, перемешиваем.
Этап 4
Этап 4
Удаляем из тарталеток бобовые и наполняем их подготовленной начинкой. Сыр трем на терке, выкладываем поверх начинки и отправляем в духовку. Запекаем при той же температуре в течение 10 минут или пока сыр на поверхности не расплавится.
Для приготовления ингредиенты предоставлены Якутским гормолзаводом (сметана «Молочный дождик») и Якутской птицефабрикой (куриная грудка). Багеты с зеленью и с колбасой от «Настоящей пекарни» будут настоящим украшением для новогоднего стола.
Партнеры проекта
Материал подготовлен при поддержке:
ул. Бестужева-Марлинского, 51
ул. Дзержинского, 49
ул. Лермонтова, 62а
ул. Дзержинского, 1
ул. Орджоникидзе, 18
ул. Дзержинского, 30а
ул. Кирова, 20
ул. Лермонтова, 62/2 блок А
ул. Ойунского, 23
ул. Кеши Алексеева, 7
ул. Дзержинского, 1
ул. Фёдора Попова, 13/2
202-й микрорайон, 2/1а
ул. Кальвица, 14/5
ул. Лермонтова, 98
ул. Можайского, 29
Свежая Рыбка, магазин морепродуктов
ул. Можайского, 27а
Микрорайон птицефабрика, 1 А
ул. Лермонтова, 98 ТЦ "Прометей"
ул. Пояркова, 10 Б
ул. Пояркова, 21/1
ул. Петра Алексеева, 62
ул. Петровского, 21
202-й микрорайон, 7 В
пр.Ленина, 45А
ул. Лермонтова, 62/2
ул. Автодорожная, 40/5 Б
ул. Кулаковского, 6
ул. Каландаришвили, 25 Б
ул. Можайского, 29
ул. Дзержинского, 44
ул. К.Д.Уткина, 4
ул. Чернышевского, 101 Д
ул. Чернышевского, 66
с. Намцы, ул. И. Винокурова, 3
г. Покровск, ул. Бр. Ксенофонтовых, 36/1
ул. Курнатовского, 1А
Фото: @yktphotographer

Сардана Авксентьева @sardanaavksentieva

Алена Алексеева @alyonaalexeevna

Эрхаан Попов @er.khaan
По вопросам участия в спецпроекте:
+ 7 964 418 34 20 (Whatsapp, Telegram)

© ИП Козулина Александра Васильевна,
тел. +7 (4112) 219-701,
факс +7 (4112) 32-72-93,
ivanova@yaknet.com